做卤味时，为啥不香还发“苦”？要加这2种香料，卤味好吃还入味

下文转载自作者：D就是这个味道

做卤味时，为啥不香还发“苦”？要加这2种香料，卤味好吃还入味！在我们的生活当中，我们经常会吃到一些美食，种类特别的多，那么在说到卤味的话，也有很多的人是非常喜欢吃的一种美食，对于楼主的做法来说也是比较简单的，所以说有很多的人他们都会自己在家里边做卤味，但是自己在家里面做出来的卤味也是会出现一些问题，总是做不出来外面所卖的味道，有的时候甚至还会有一些发火的现象，这个就是因为你在卤的过程当中放错了这两种香料所导致的。

在卤味的时候其实自己也是按照正常的方法还有步骤来做的，但是为什么还会出现卤味味道苦，还不入味的现象呢？大家在做卤味的时候，其实也是有一个误区，那就是香料越多，味道肯定会越浓越香，还能够去腥入味，其实对于这一点来说，有这样的想法的人真的是大错特错了，那么在做卤味的时候，其实跟我们炒菜是一样道理的，并不是调味料放得越多就越好吃，因为里面的东西如果要放，但是量不能够多，有的东西是根本不需要放的。

做出来的卤味发苦，其实重要的原因呢，就是放错了桂皮的料，也有很多的人，他们在做卤味的时候也是特别喜欢放特别多的规矩，他们都会觉得桂皮去腥提香的效果是非常好的，实际上对于个体来说，如果你放得太多的话，中国的炉子也是会发火的，对于贵皮的苦味渗透性是特别的强，所以说会使你整个的卤味都发苦，一锅三斤的卢志的桂皮只需要5克就可以了，这样的话不仅能够煮出桂皮的香，而且还能够带出其他别的香料的味道。

还有另外一种能够引起鲁味发苦的香料，那就是香叶，他虽然说可以提鲜去腥的香料，但是在放的时候也是用不对量的话，是会使你的整个卤汁变苦的，苦的效果比桂平还要明显，那么也有很多的人在做卤汁的时候都是放一把一把的香叶，而且还会把香叶煸炒后才放入到卤汁中煮，香叶不能够做的就是炒了，香叶本来就很薄，那么再放到锅里煸炒的话，也是非常容易炒焦的，炒焦以后不仅没有香味，而且剩下来的全部都是苦味，所以说再放进卤汁当中一煮的话就会发苦了，只需要10来片就可以了。

其实要想做出来味道香醇又入味的卤味，适合放的两种香料呢，就是草果和丁香了，对于炒过的香味来说特别的突出，放一颗在炉子里边的话就会让你整锅的卤味又香又入味，再加上三颗丁香的配合，做出来的卤味，香气扑鼻，味道吃一口念念不忘，所以说下一次在做卤味的时候，不能光想着去腥提鲜，反而把卤味做得很苦，我们要把心思放在卤香上面，腥味自然就没有了，吃起来不仅香还入味。